Bí quyết ăn uống

Bệnh nhân viêm đại tràng mạn tính nên ăn gì?

Cùng với bệnh lý dạ dày, bệnh viêm đại tràng mạn là bệnh rất hay gặp ở nước ta. Bệnh xuất hiện sau khi nhiễm khuẩn, nhiễm kí sinh vật ở ruột, bệnh mạn tính có từng đợt tiến triển. Ngoài ra, viêm đại tràng mạn còn có thể do yếu tố tâm thần kinh do xúc động tâm lí và những lo lắng, stress ảnh hưởng tới sự điều tiết của hệ thống thần kinh thực vật gây tăng tiết ra các chất axit làm loét ruột. Bệnh gặp nhiều ở lứa tuổi trung và cao tuổi.

69 Bệnh nhân viêm đại tràng mạn tính nên ăn gì?

Người bị viêm đại tràng mạn tính nên có chế độ ăn như thế nào? (Ảnh minh họa)

Do tác dụng của nhân tố bệnh khác nhau gây viêm nhiễm niêm mạc; tổn thương thần kinh, rối loạn hệ vi khuẩn ruột làm thay đổi về số lượng chung của từng loại vi khuẩn gây rối loạn quá trình lên men và thối rữa, dẫn đến sự mẫn cảm của cơ thể với hệ vi khuẩn (tăng số lượng kháng thể nội sinh đối với kháng nguyên của ruột).

Tất cả những yếu tố trên dẫn tới rối loạn chức năng vận động, tiêu hóa, bài tiết và hấp thu của ruột.

Nguyên tắc xây dựng chế độ ăn trong viêm đại tràng mạn

Đủ thành phần các chất dinh dưỡng:

- Chất đạm (protein): 1g/ kg/ ngày; nên dùng các loại thực phẩm như: thịt nạc, cá nạc, sữa chua, sữa đậu tương…

- Năng lượng: 30 – 35 Kcal/ kg/ ngày tùy theo từng bệnh nhân.

- Chất béo: ăn hạn chế không quá 15g/ ngày.

- Đủ nước, muối khoáng và các vitamin.

Người bị viêm đại tràng mạn tính nên ăn gì?

- Gạo, khoai tây.

- Thịt nạc, cá, sữa đậu nành, sữa không có lactose, sữa chua.

- Khi ăn các thức ăn tanh như tôm, cua, cá, trứng nên ăn ít một và ăn ngay sau khi chế biến.

- Các loại rau xanh nhiều lá: rau ngót, rau muống, rau cải… nên nhặt phần rau non để ăn.

- Các rau họ cải: bắp cải, củ cải.

Không nên ăn, uống các loại thực phẩm sau

70 Bệnh nhân viêm đại tràng mạn tính nên ăn gì?

Bệnh nhân viêm đại tràng mạn tính không nên uống sữa. (Ảnh minh họa)

- Trứng, sữa, nem rán, thịt mỡ, đậu đen, hành sống, dưa cà muối rượu bia, cà phê, nước ngọt có ga vì các loại  thực phẩm này gây đầy hơi, chướng bụng.

- Các thực phẩm có nhiều lactose như sữa, nhiều đường như quả ngọt, mật ong, nhiều sorbitol (có trong một số bánh kẹo ngọt) nhằm chống tiêu chảy vì bệnh nhân có biểu hiện kém hấp thu các loại đường này do đó ăn sẽ gây chướng bụng, đầy hơi và tiêu chảy.

- Thức ăn cứng như: rau sống, ngô hạt, măng…ảnh hưởng xấu đến vết loét. Khi chế biến thức ăn nên hấp hoặc luộc, hạn chế xào rán.

Thực đơn cụ thể cho bệnh nhân viêm đại tràng mạn tính

Giờ ăn Thứ 2 + 5 Thứ 3 + 6 + CN Thứ 4 + 7
7h -  Cháo thịt nạc: 400ml
Gạo: 50g
Thịt nạc: 30g
-  Sữa chua đậu tương: 150 ml
-  Súp thịt bò + khoai tây: 400ml
Khoai tây: 150g
Thịt bò: 30g
-  Sữa chua đậu tương (sữa bột: 25g)
-  Bánh mỳ + ruốc thịt nạc.
Bánh mì: ½ cái
Ruốc thịt nạc: 15g
-  Sữa chua đậu tương: 150ml
11h -  Cơm: 2 bát (gạo: 120g)
-  Thịt nạc viên hấp: 50g
-  Canh rau ngót nấu thịt nạc
Rau ngót: 50g
Thịt: 10g
-  Chuối tây: 1 quả
-  Cơm: 2 bát (gạo tẻ: 120g)
-  Cá nạc dim nước mắm: 100g
-  Canh rau cải nấu tôm nõn
Rau cải: 50g
Tôm nõn: 10g
-  Xoài ngọt: 100g
-  Cơm: 2 bát (gạo tẻ: 120g)
-  Thịt gà rang: 100g
-  Bắp cải luộc: 100g
-  Hồng xiêm: 1 quả
14h -  Sữa đậu nành: 200ml
-  Đường kính: 10g
-  Sữa chua đậu tương: 200ml -  Sữa đậu nành: 200ml
-  Đường kính: 10g
18h -  Cơm: 2 bát (120g gạo)
-  Cá nạc kho: 100g
-  Rau muống luộc: 100g
-  Táo: 100g
-  Cơm: 2 bát (120g gạo)
-  Đậu phụ nhồi thịt hấp:
Đậu phụ: 150g
Thịt nạc: 30g
-  Canh bí xanh nấu thịt nạc
Bí xanh: 100g
Thịt nạc: 10g
-  Nhãn: 100g
-  Cơm: 2 bát (120g gạo)
-  Thịt nạc rim: 50g
-  Xu hào (su su) luộc: 100g
-  Xoài ngọt

Giá trị dinh dưỡng của thực đơn:

· Năng lượng: 1600 – 1700 Kcalo

· Chất đạm: 60 – 70g (15 – 16% năng lượng của khẩu phần)

· Chất béo: 17- 18g (10 – 11% năng lượng của khẩu phần)

· Chất bột đường: 300 – 320g (73 – 75% năng lượng của khẩu phần).

Tìm hiểu thêm: Viêm đại tràng mạn tính và cách chữa trị

BS. Minh Tâm – Theo Sức khỏe & Đời sống

Có thể bạn quan tâm: , ,